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浙江旅游职业学院教学授课教案

时间：2023-03-20 17:30:51 下载该word文档

浙江旅游职业学院教学授课教案
理论篇课程
食品雕刻
授课时间
20**年**月**日星期**上午**~**节
内容教学要求与目的授课方法授课用具重点
难点课前准备新课内容
第一节食品雕刻概论第二节食品雕刻的原料第三节食品雕刻的工艺步骤第四节食品雕刻的运用与作品的保管小结作业

课后记录

检查人
一章1节（课题）食品雕刻理论基础（一）
通过教学，使学生了解食品雕刻的性质、特点，了解学习食品雕刻的要求及食品雕刻命题的原则；熟悉食品雕刻的步骤；掌握食品雕刻的概念、食品雕刻应用及其保管方法。讲述法食品雕刻刀具
重点：食品雕刻的概念；食品雕刻的保管方法及其应用

难点：食品雕刻的性质、命题的原则

第一章食品雕刻的基础知识

第一节食品雕刻概论

一、食品雕刻的意义1、定义：

雕刻工艺，是指食品造型美化工艺，是运用特种刀具刀法，将具有一定可塑性的固体烹饪原料雕刻成花卉、鸟兽、山水、鱼虫等具体形象的一门雕刻技艺。
2、作用：
众所周知，我国的烹饪之所以能饮誉世界，首先贵在菜肴“色香味”的诱人直观美，又妙在“形器饰”的艺术感染美，两者匠心独运的和谐结合，就成为食趣倍增、口福眼福兼享的美食工艺品。顾名思义，美食成为工艺品，归功于艺术造型。由此，美化菜肴作恰当的艺术装饰，（1）可以美化菜肴形态，提高菜肴的品位。增进菜肴色彩、形态的感染力，诱人食欲，给人以高雅优美的享受；（2）增添宴席工艺效果，活跃宴席的欢乐融融氛围。
食品雕刻是我国烹饪技术中不可缺少的一个重要组成部分，是菜肴优化工艺中一颗璀璨明珠。它是在石雕、木雕等雕刻的基础上逐步形成和发展起来的，起初食品雕刻起源与古代祭祀活动，现在则广泛地应用到宴席菜肴之中，对提高宴席艺术，使菜肴绚丽多彩，起到了及其重要的作用。

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