食用昆虫产品的市场潜力分析

食用昆虫产品的市场潜力分析

　　[摘要]本文从国内外食用昆虫产品的发展概况入手，从营养滋补、药用需求、休闲需求以及保健需求四个方面对昆虫食品的市场潜力进行了深入细致的分析，提出了发挥食用昆虫产品内在价值优势，抓住行业竞争环境宽松的机遇，努力采取措施跨越发展制约因素是促进昆虫食品市场开发的有效措施。

　　[关键词]食用昆虫产品；市场潜力；需求；企业发展

　　[中图分类号]F274[文献标识码]A[文章编号]1005-6432（2013）45-0087-03

　　随着社会的不断发展，人们对于食品的要求越来越高，不仅仅是保证每天必需的营养物质保质保量的摄入，对于高蛋白、低脂肪、维生素含量高、人类必需的氨基酸种类多的产品更加向往与追求。显然新兴产业——食用昆虫产品的崛起已经成为一种必然，食用昆虫产品的巨大市场潜力将给企业带来新机遇。

　　“昆虫资源是上帝留给人类的最后一块蛋糕”，这句话充分显示了在未来食品产业中，或者说在粮食产业中，昆虫所占据的重要位置。2l世纪的主导食品是功能性食品，而食用昆虫产品正是典型的功能性食品，昆虫生物量超过其他生物总量的10倍之多，是一顶潜力巨大的可更新的自然资源。但是，由于受中国传统饮食文化的影响，食用昆虫产品很难为主流社会所接受，大部分人没有尝试过食用昆虫产品，也不愿意去尝试，消费者对于食用昆虫产品的认知度并不是很高，食用昆虫产品的市场开拓面临很多难题。

　　1食用昆虫产品的发展概况

　　1.1国外食用昆虫产品的发展

　　食用昆虫产品在国外的发展是非常迅速的。墨西哥是当今世界食用昆虫产品之乡，那里可吃到370[1]多种昆虫，验证了2346 种有潜在营养价值的昆虫，把60 余种可食昆虫加工成饼干、罐头、蜜饯、面包、糖果等食品，出口到美国、法国、日本和比利时，最著名的“墨西哥鱼子酱”出人意料的也是一种食用昆虫产品，是一种蝇卵做成的，并不是传统意义上的鱼类产品。日本早在1992 年昆虫商品贸易额已达2600[1] 亿日元，并预测40 年后医用蛋白质等产品的市场规模将达55000 亿日元，其中用蚕蛹制取优质蛋白，生产氨基酸系列产品已获多项专利，还将蚯蚓粉研制出营养保健品。在巴黎的“昆虫餐厅”可以吃到炸苍蝇、蚂蚁狮子头、清炖蛐蛐汤、烤蟑螂、蒸蛆、甲虫馅饼以及蝴蝶、蝉、蚕等昆虫幼虫或蛹制成的昆虫菜100多种。尼泊尔人用布把活的蜜蜂幼虫包起来挤压，将挤出的液体像炒鸡蛋那样炒来吃，泰国人辣椒拌着吃从地下刨出来的水蝽，盐蚂蚁还是泰国流行的休闲食品。

　　1.2国内食用昆虫产品的发展

　　以昆虫作为食品、菜肴，在我国已有悠久的历史，有些还被列为御膳食品。自古以来我国各地各族人民就有以不同种类昆虫作为食品的风俗习惯。我国各地作为食品的昆虫约有上百种，豆天蛾幼虫与蛹、甘薯天蛾、芝麻木天蛾、葡萄天蛾、桃天蛾、沙枣尺蠖、松毛虫、蓑蛾、刺蛾、樟蚕、茶蚕、家蚕、柞蚕、红铃虫、玉米螟，竹螟、蝗虫、龙虱、蝉、马蜂、蜜蜂等都是营养丰富的食品，被各地群众广泛食用。

　　20 世纪80 年代后，中国开始重视食用昆虫产品的开发与研究。经过几十年的发展，我国在食用昆虫产品的开发研究方面取得巨大的发展。到目前为止，已用蚂蚁开发出30 余种保健饮料和食品。婴幼儿食品营养研究开发中心研制出蚕蛹蛋白粉，蛋白质含量比肉类高2～3 倍，被列入优质全价蛋白。该中心还以此为原料生产出了“幼儿高蛋白饼干”以及以微生物发酵法生产加工出“蚕蛹豆酱”、“营养酱油”等。

　　2007年成立的河北万欧斯食品科技公司是从事昆虫养殖技术研究及食用昆虫产品开发的，是中国北方大型昆虫（蝗虫）繁育养殖区。研究推出了治疗蝗虫死亡的特效药品，属全国首创，是蝗虫养殖高产稳产的最强有力保障。目前已拥有几十个大型昆虫养殖区，保证提供充足，优质的昆虫货源。主要经营产品种类繁多，如蝗虫、豆天蛾、蝈蝈、黄粉虫、知了、豆虫、洋虫、金蝉及蝎子的活体和冻品，深加工产品（包括精制昆虫蛋白粉，昆虫蛋白食品添加剂，昆虫酱制品，休闲食品，昆虫蛋白饲料添加剂，昆虫甲壳素等）。

　　不难想象，如果能科学合理地利用昆虫资源，食用昆虫产品将在中国食品中呈现出一道亮丽的风景线。食用昆虫产品将成为21 世纪人类的营养食品，有着一定的发展空间。

　　2食用昆虫产品的潜在需求分析

　　2.1食用昆虫产品营养滋补需求

　　从古至今，食物中的营养物质一直是人们所看重的一方面。为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物中蛋白质、维生素、无机盐和水等六大营养素是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。目前，很多人存在营养不良、营养不均衡的现象，微量元素的摄入量不足，寻找一类含有多种微量元素的食物无疑是一种很好的解决方案。

　　然而食用昆虫产品具有饮食营养平衡的价值，同时含有丰富的人体所必需的营养物质。低脂肪、低胆固醇、高蛋白的食品资源必然是消费者所向往的，食用昆虫产品正是满足了这些要求。昆虫体内蛋白质含量高，如蟋蟀76%、蝉72%、蚂蚁67%、金龟子65%、蝉蛹52%、蝗虫65%，且易被人体消化吸收，脂肪含量比猪、羊、牛肉都低。此外，昆虫体内还含有多种氨基酸、维生素和钙、镁、磷等矿物元素，如经专家分析测定：中华稻蝗蛋白质含量高达74.88%，碳水化合物含量4.77%，并含有18 种氨基酸及多种活性物质，还有多种维生素A、B、C 和磷、钙、铁、锌、锰等元素。以此看来，食用昆虫产品将成为未来消费者营养滋补的最优选择。

　　2.2食用昆虫产品药用需求

　　处于21世纪的我们，在医疗方面谈得最多的便是看病难，看病贵，医疗方面的巨资使很多患重病的人没有钱医治已经成为家喻户晓的事情，所以便从食物上寻找有药用价值的产品。随着人们生活水平不断提高和自我保健意识日益增强，既可食用又能防病治病的药用食品越来越受到广大消费者的青睐，人们对于食品的药用需求是显而易见的。 　　昆虫产品正是满足了消费者药用价值的需求。据研究，食用昆虫产品的药用作用非常明显，富有特色，是中老年人预防高血压、心脑疾病的理想食用产品。此外，对防治老年性痴呆和神经系统疾病也有明显疗效。早在古代，《本草纲目》中就曾记载，蝗虫单用或配合使用能治疗多种疾病，如咳嗽、气短、破伤风、急慢惊风、麻疹不出、发热、哮喘、气管炎和心脑血管等疾病，并具有降低胆固醇降压减肥等作用，长期使用还有止咳平喘、滋补强壮、健脾运食的功能，并可防止心脑血管疾病的发生；蚂蚁有强身壮骨、活血化淤、增强人体免疫功能，对防治风湿性关节炎、肝炎、胃痛、失眠等病症有明显疗效；蜂毒具有对神经节的阻断作用，有抗菌、消炎、镇痛、降血压以及抗辐射作用，同时还具有溶血、免疫抑制等作用。墨西哥国家理工学院也曾在瓦哈卡州一个贫困的村庄进行过试验，经过6个月的菱蝗卷饼（工作人员从农民手中收购蚂蚱、蚯蚓、金龟子、大黄粉虫、蝴蝶蛹等，制成卷饼）食疗，95%的孩子体重增加，贫血状况得到改善。

　　2.3食用昆虫产品休闲需求

　　在人们的休闲娱乐中，各种各样的食品是必不可少的。亲朋好友聊天、聚餐、消遣时间少不了必备点零食、小吃一类的食品。现在市场上这类产品数不胜数，但对于绿色、高营养的食品却不是很多。当今这个时代是一个健康无比重要的时代，怎样做到娱乐时还不用担心食品的质量问题呢？食用昆虫产品便是一个最佳选择，种类不会单一，形状不会单调，综合来讲，在休闲需求方面，食用昆虫产品占有绝对的优势。

　　目前，昆虫休闲食品市场规模呈几何级的速度增长，高出普通食品市场平均增长率20 个百分点。而低热量、低脂肪、低糖的昆虫休闲食品，是新品开发的主流。在未来的食品产业中，希望有实力、有品牌优势的企业越来越多，红火的昆虫休闲食品市场走向更规范化的道路。

　　2.4食用昆虫产品保健需求

　　保健需求区别于营养滋补需求，保健品有一定量的功效成分，能调节人体的机能，具有特定的功效，不能直接用于治疗疾病，它是人体机理调节剂、营养补充剂。营养滋补的需求适用于日常的必需营养物质的补充，属于一般食品，不具备特定的功能，无特定的人群食用范围。

　　据中国医药保健品进出口商会发布的报告显示，2005年，中国医药保健品进出口总额达250多亿美元，同比增长23.52%；到2010年，我国保健品人均消费可达100元，保健品市场的消费总额将达到1300亿元。由此可见，保健品已在不少人的日常生活中占据了重要地位。如笔者在长沙市市内10个小康家庭做的小调查中，惊奇地发现其中8个家庭每天消耗保健品在5种以上，而在这些家庭消耗的保健品中，钙片和维生素最普遍，几乎每家都在吃。其次是深海鱼油、螺旋藻、卵磷脂、维生素E、纤维素、蛋白粉……种类之齐全堪比药店。其中，钙片、蛋白粉最受有青少年的家庭欢迎，而有老年人的家庭则多数选择螺旋藻、深海鱼油，卵磷脂；此外，维生素E、蜂胶、月见草油胶囊则普遍受到女性的青睐。吃保健品已成为当下不少城市人每天的“必备节目”。

　　面对巨大的保健消费市场，食用昆虫产品的保健作用占据上风优势。据统计，用于保健类的食用昆虫产品已经有一部分的发展。对昆虫及其产品的保健功能加以科学分析后精制成昆虫产品，例如用发酵法加工蚕蛹，生产蚕蛹豆酱、蚕蛹面包。在我国的东北等地以柞蚕雄蛾为原料生产的雄蛾酒、天工蛾酒。辽宁省蚕业科学研究所利用柞蚕卵、柞蚕雄蛾开发柞蚕胚胎精华素、雄蛾精粉、龙蛾油；以蜜蜂的各个虫态及其产品生产蜂王幼虫蛋白粉、氨基酸营养液、雄蜂蛹酒、王浆冻干粉；以蚂蚁为原料生产蚂蚁雄风酒、乾坤蚁酒、蚁王酒、神蜉酒等。作为中医大国，相对来说，我国在昆虫保健食品产业化方面做得较好，主要限于蜜蜂、柞蚕、蚂蚁等传统食用昆虫上。

　　3开拓食用昆虫产品市场的几点建议

　　食用昆虫产品的发展虽然有巨大的市场潜力，但在这个食用昆虫产品还是一个稚嫩的新兴产业的同时，也应该清楚地看到目前还有一些重要的制约因素影响其发展。而就目前的形势来看，一个食用昆虫产品企业想要得以迅速地发展，应该看清目前昆虫产品发展的制约因素，了解企业内部因素，发展昆虫产品的优势，尽量避免昆虫产品发展的劣势。

　　3.1重视发挥食用昆虫产品内在价值优势

　　食用昆虫产品的发展不同于其他产品，具有昆虫产品的自身优势。对于企业来说应该抓住昆虫食品的特殊性，利用昆虫产品的优势，更好地促进企业的发展。

　　首先，食用昆虫产品具有丰富的营养价值。昆虫虫体具有蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，微量元素丰富等特点，并且含有许多生物活性物质，昆虫血液中所含的游离氨基酸量是人体血液的数十倍，种类达20种左右，尤其以赖氨酸最为丰富。利用昆虫生产新型的营养保健食品、药品，已经展现出了广泛的发展前景。根据资料分析，每100毫升的昆虫血浆含有游离氨基酸24.4～34.4毫克，远远高出人血浆的游离氨基酸含量。昆虫体内的蛋白质含量也极高，烤干的蝉含有72%的蛋白质，黄蜂含有81%的蛋白质，白蚁体内的蛋白质比牛肉还高，100克白蚁能产生500卡热量，100克牛肉却只能产生30卡热量。

　　其次，产品生产成本低，附加值高，利润可观。昆虫属于低等动物，大都只食用绿叶和腐败有机物两种食物，饲料源广，价格低廉，例如：蝗虫、蟋蟀、蚕等只食绿叶，苍蝇、蛆等腐食性昆虫只需畜禽粪便喂养。成本低，企业就可以做到低投入，高收入，赢得丰厚的利润，进而有能力扩大企业规模，为企业的进一步发展打下夯实的基础。

　　最后，昆虫的种类繁多，产品后备资源丰富。据昆虫美食家和生物学家的联合调查统计，目前已确知可安全食用的美味昆虫，至少在1000种以上，其中绝大部分人工饲养都不难，可以进行工厂化生产，常年供应市场。这么多的昆虫种类，对于新产品的研发提供了便利条件，不会使消费产生厌烦心理，定期的新产品上市绝对不成问题。这是其他产品绝对没有的优势，利用这一优势，更好的创造新产品，创造消费者喜爱的产品，依据不同种类的昆虫特色赢得消费者的好评。 　　3.2抓住行业竞争环境宽松的机遇

　　昆虫产业属于一个朝阳产业，具有广阔的发展前景和市场潜力。在未来，对于解决人口急剧增长、资源匮乏和环境污染所带来的压力和挑战很可能贡献出一份力量，同时符合可持续发展思想和绿色健康思想，最终会得到消费者认可和国家的政策支持。

　　就目前的昆虫产品的市场情景来看，食用昆虫产品的发展处于刚刚起步的状态，企业的竞争压力不大。市场上正规的昆虫企业并不多，一般都是些小作坊、小企业，企业的综合实力不强。这对于昆虫企业以后的发展是有利的，可以很快地占据市场，形成品牌，垄断市场。而对于企业自身来说，目前我国食用昆虫产品种类并不是很多，但昆虫本身的种类众所周知数不胜数，对于企业本身应该有自己的科研队伍，研究还未开发昆虫的食用前景。

　　3.3努力采取措施跨越发展制约因素

　　消费者抵触心理的制约不同于其他产品很容易被广大消费者认可。在食用昆虫产品的发展中，食用昆虫产品并没有被广泛的消费者认识。消费者的抵触心理阻碍了食用昆虫产品的发展，只有将消费者的抵触心理消除，得到消费者对食用昆虫产品的认可，才能促进食用昆虫产品的发展，迈出食用昆虫产品市场发展的第一步。企业和市场合作，做好昆虫食品的市场开拓，对已经上市的产品或者即将上市的产品采取顾客免费试吃的活动；发放优惠券（可以在优惠券上彩印些产品的图案，慢慢让消费者接受昆虫产品）；张贴海报（介绍产品的营养价值、营养成分）等。

　　一方面，安全问题也已经是每个消费者最看重的一方面。食品安全问题是一个普遍的问题，对于昆虫食品来说也是一个难题，很多产品是需要在无菌条件下生产的，昆虫产品的保质期也不像生活中很多速食包装品那样长，对于食用昆虫产品的无菌生产环境保证食品的安全性，高要求，高品质，无疑对于科技、设备等要求更高一层，企业做好产品的生产工作，把握好生产的每一道关卡，引进先进的生产设备，提高产品的生产效率和生产质量。另一方面，培养一批科研力量，对于一些食用过后可能出现过敏反应等问题尽量避免，设立产品问题专门处理机构，包括服务质量、产品包装、突发事件的处理等。把握好昆虫食品的安全关是促进市场发展的重要因素之一。

　　此外，昆虫产品的宣传力度不足。昆虫食品作为一个新型产品，面对广大消费者的了解程度并不很高的情况下，做好产品的宣传工作是很难的。昆虫食品不同于其他人们熟知的产品一样，只要做好产品的口味、品牌宣传就可以了，昆虫食品的市场要从底层做起，首先让人们知道什么是昆虫产品，给消费者一个整体的印象。宣传力度不足也是目前昆虫产品没有广泛发展的一个主要因素之一。小礼品赠送，对于某些利润相对较高的产品可以推出一系列的小礼品赠送，例如：昆虫钥匙扣、昆虫毛绒挂饰、昆虫琥珀手链、叶脉昆虫书签等，一方面消费者满意，另一方面也达到了宣传的作用（必要时，可以将产品品牌LOGO印在小赠品上）；与某些大型网站建立合作关系，抓住网络市场，在食品领域订购产品，免费获赠食用昆虫小样，扩大宣传力度，使更多人了解、认可昆虫产品。

　　参考文献：

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　　[5]葛立群，吕杰.消费者对转基因食品的认知态度和购买意愿[J].商业研究，2009（388）：189-192.

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