饭桌上的礼仪



一、比较严肃、规矩的餐桌礼仪

第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。

二、 中餐礼仪

餐饮是一种常见的社交活动，中国餐饮文化很丰富，中国人热情好客，很讲究餐饮礼仪。中餐宴会是指具有中国传统民族风格的宴会，遵守中国人的饮食习惯和礼仪规范。宴请活动就其目的性质而言，大约分为三种：一种是礼仪性质的，如为迎接重要的来宾或政界要员的公务性来访；为庆祝重大的节日或举行一项重要的仪式等举行的宴会，都属于礼仪上的需要，这种宴会要有一定的礼宾规格和程序。另一种是交谊性的，主要是为了沟通感情、表示友好、发展友谊，如：接风、送行、告别、聚会等。再一种是工作性质的，主人或参加宴会的人为解决某项工作而举行的宴请，以便在餐桌上商谈工作。这三种情况又常交相为用兼而有之。宴会的目的形式性质不同，但宾主所遵循的基本礼仪是一致的。

（一）宴会的基本礼仪

（1）座次安排。正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位时应考虑以下几点：一是以主人的位置为中心。如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列；二是要把主宾和夫人安排在最主要的位置。通常是以右为上，即主人的右手是最主要的位置。离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推；三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈；四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，避免自己的人坐在一起。

２）宾主礼仪

主人的礼仪

应该说，宴会的成功有赖于主人的热情好客，慷慨招待和细致周到的组织安排。从礼节上讲，主人的职责是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎之意。主人举办宴请，无论是中餐还是西餐，无论是出于什么原因和目的，主人都应提前对客人发出口头或书面邀请，并依照客人的习惯、特点安排好请客时间、地点等事宜。礼仪性宴请礼节更隆重讲究。在宴会开始前，主人应该站立门前笑迎宾客，晚辈在前，长辈居后。对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬（家庭便宴比较随便，主人不一定在门口迎客，可在客人到达时趋前握手招呼）。主人对宾客必须热诚恳切，一视同仁，不可只注意应酬一两个忽略了别的客人。入席前，烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人“起筷”。要照顾到客人的用餐方便，及时调换菜点或转动餐台。遇到有特殊口味的客人要及时调换菜点。席散后，主人要到门口，恭送客人离去。对那些在宴请中照顾不多的客人，应说几句抱歉和感谢之类的话。对走在后面的客人，可略为寒暄几句。

做客礼仪

作为应邀参加宴会的客人，如时赴约，举止得当，讲究礼节是对主人的尊重。还应注意以下几个问题：（1）服饰。客人赴宴前应根据宴会的目的、规格、对象、风俗习惯或主人的要求考虑自己的着装，着装不得体会影响宾主的情绪，影响宴会的气氛。（2）点菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再点菜了。如果你参加一个尚未安排好菜的宴会，就要注意点菜的礼节。点菜时，不要选择太贵的菜，同时也不宜点太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高兴，认为你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜欢的菜，那就要想点办法，尽量说得委婉一些。（3）进餐。进餐时举止要文明礼貌，“不马食，不牛饮，不虎咽，不鲸吞，嚼食物，不出声，嘴唇边，不留痕，骨与秽，莫乱扔。”面对一桌子美味佳肴，不要急于动筷子，须等主人动筷说“请”之后你才能动筷。主人举杯示意开始，客人才能用餐。如果酒量还能够承受，对主人敬的第一杯酒应喝干。同席的客人可以相互劝酒，但不可以任何方式强迫对方喝酒，否则是失礼。自己不愿或不能喝酒时，可以谢绝。夹菜时，一是使用公筷；二是夹菜适量，不要取得过多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸长胳膊去够远处的菜；四是不能用筷子随意翻动盘中的菜；五是遇到自己不喜欢吃的菜，可很少地夹一点，放在盘中，不要吃掉，当这道菜再传到你面前时，你就可以借口盘中的菜还没有吃完，而不再夹这道菜，最后你应将盘中的菜全部吃净。进食时尽可能不咳嗽、打喷嚏、打呵欠、擤鼻涕，万一不能抑制，要用手帕、餐巾纸遮挡口鼻，转身，脸侧向一方，低头尽量压低声音。（5）参加宴会最好不中途离去。万不得已时应向同桌的人说声对不起，同时还要郑重地向主人道歉，说明原委。吃完之后，应该等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能离座。宴会完毕，你可以依次走到主人面前，握手并说声“谢谢”，向主人告辞，但不要拉着主人的手不停地说话，以免妨碍主人送其他客人。

（３）其他礼仪

①筷子的用法。筷子虽然用起来简单、方便，但也有很多规矩。比如：不能举着筷子和别人说话，说话时要把筷子放到筷架上，或将筷子并齐放在饭碗旁边。不能用筷子去推饭碗、菜碟，不要用筷子去叉馒头或别的食品。其它用筷忌讳还有：忌舔筷——不要用舌头去舔筷子上的附着物；忌迷筷——举着筷子却不知道夹什么，在菜碟间来回游移。更不能用筷子拨盘子里的菜。忌泪筷——夹菜时滴滴哒哒流着菜汁。应该拿着小碟，先把菜夹到小碟里再端过来。忌移筷--刚夹了这盘里的菜，又去夹那盘里的菜，应该吃完之后再夹另一盘菜。忌敲筷——敲筷子是对主人的不尊重。另外，筷子通常应摆放在碗的旁边，不能放在碗上。在用餐时如需临时离开，应把筷子轻轻放在桌子上碗的旁边，切不可插在饭碗里。现在有些宴席实行公筷母匙，那么，你就要记住不能用个人独用的筷子汤匙给别人夹菜舀汤。②餐巾的用法。如今很多餐厅都为顾客准备了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平铺在腿上，动作要小，不要像斗牛似的在空中抖开。餐巾很大时可以叠起来使用，不要将餐巾别在领上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角来印一印嘴唇，不能拿整块餐巾擦脸、擤鼻涕，也不要用餐巾来擦餐具。如果你是暂时离开座位，请将餐巾叠放在椅背或椅子扶手上。用完餐，将餐巾叠一下放在桌子上，可千万别揉成一团“弃”在那儿，好像一朵被你摧残过的花朵。③一般餐桌上会为每位用餐者准备茶水饮料和酒水，通常茶水饮料酒水在右侧，饮用时尽量不要用错。④作为主人（特别是陪同人员），宴会进行期间可能为客人斟酒上菜，应该从客人左侧上菜，从客人右侧斟酒。

三、自助餐礼仪

自助餐的特点是不设固定席位，可以任选座位，站着也行，形式活泼，很便于彼此的交流。菜肴、食品连同餐具都摆设在桌上，任由客人自取，喜欢什么，量的大小，完全自主。在这种场合也要注意礼仪。一次不宜取太多的食物，不够可以再添，以免让别人笑话自己没吃过东西，没见过世面，如果吃剩下一堆，就更失礼了。另外，要把骨头、鱼刺等拨到盘子一边。吃完自助餐，不能将食物带出餐厅。

四、其他夹菜要文明，应等菜肴转到自己面前再动筷，不要抢在邻座前面。一次夹菜不宜过多，而且不要专挑自己喜欢吃的菜。夹菜时不要碰到邻座，更不要把盘里的菜拨到桌上。正在夹的菜若不小心掉在桌上，不可把它重放于原碟，应放于盛置残渣的碟中。

用餐动作要文雅。进餐时不要一边吃东西，一边和人聊天。吃菜喝汤不要狼吞虎咽，不要发出不必要的声音。如果菜、汤太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。剔牙时要用牙签，而不要用手指，还应用手或餐巾掩住嘴。不要玩弄碗筷，令餐具发出任何声响，尤其不要用筷子指向别人。女士注意口红不要沾在杯、吸管或碗上，以免不雅。

若中途需要离席一会儿的，可把餐巾放在座椅上，若放在桌边上，会被人认为餐毕离去。

用餐后，不要随便带走餐桌上的物品，除了主人特别示意作为纪念品的东西外，其余的招待用品（包括糖果、水果、香烟等），都不要带走。



*********************************************************************************************

中国人使筷子的十二种使用忌讳

中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的，古时又称其为“箸”，日常生活当中对筷子 的运用是非常有讲究的。一般我们在使用筷子时，正确的使用方法讲究得是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。在使用过程当中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐的竖向码放在饭碗的正中。但这要绝对禁忌以下十二种筷子的使用方法。

1 三长两短：

　　　这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这 种做法 是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。因为中国 人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺 材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成 的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。

2仙人指路：

　　　　这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方法是，用大拇指和中 指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这在北京人眼里叫“骂大街”。因为在吃饭 时食指伸出，总在不停的指别人，北京人一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的 意思。所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不 能够允许的。还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人.

3品箸留声：

　　这种做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并 不时的 发出咝咝声响。这种行为被视为是一种下贱的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子 的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能够允许。

4击盏敲盅：

　 这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去 只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与 施舍。这种做法被视为极其下贱的事情，被他人所不齿。

5执箸巡城：

　　这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡 找，知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。

6迷箸刨坟：

　　这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的 一般。这种做法同“迷箸巡城”相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌。

7泪箸遗珠：

　实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。

8颠倒乾坤：

　　这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的。

9定海神针：

　　在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人 员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意 思是一样的，这也是不行的。

10当众上香：

　　则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对 方。被会人视为大不敬，因为北京的传统是为死人上香时才这样做，如果把一副筷子 插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的。

11交叉十字：

　　这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对 的，为北京人认为在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定，就如同学生写错作业，被老师在本上打叉子的性质一样，不能被他人接受。除此以外，这种做法也是对 自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打叉子，这也就无疑是在否定自己，这也是 不行的。

12落地惊神：

　　所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表 现。因为北京人认为，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊 动了地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也是不被允许的。但这有破法，一但筷子落地，就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向，在地上画出十字。其方向为 先东西后南北。意思是我不是东西，不该惊动祖先，然后再将起筷子，嘴里同时说自己该死。

　　以上所说的十二种筷子的禁忌，是我们日常生活当中所应当注意的，作为一 个礼仪之邦和古老的城市，通过对一双小小筷子的用法，就能够让人们看到他那深厚的文化积淀.

*****************************************************************************************

从餐桌上得来的一份工作



　　不管是早饭、午餐或是晚上的正餐，餐桌面试的技术含量很高，你可能给对方一个好印象，也可能留下一个坏印象。比起在办公室面试，餐桌上的气氛来得更加随意，你可能打算放松警惕，认为这只不过是平常的社交而已。但是请记住：这仍然是面试的一部分，你的言谈举止还是要恰当地处理。



　　恰当的言语比餐桌礼仪更重要



　　Kristy在面试之前已经做足了准备工作。她坐下来，小心的把餐巾放在膝上。她刻意点了一份简单的饭菜，很干净。另外，她当然也没有点酒精饮料，这个场合不适合说话太多。她只在面试官说话的时候吃东西，这样就不会在轮到她回答问题的时候嘴巴里还有食物。对于用过的餐具，她会非常小心的不让它们再次碰到桌子。吃完之后，她把刀叉并排放在盘子上，餐巾放在桌子上。大功告成，她长出了一口气。每一件事情都是按照书上说的做的，她对自己的表现非常满意。



　　然而不幸的是，由于她太注重餐桌礼仪，她忽视了面试官在问她私人的并且是非法的问题。



　　“是啊，我有两个小孩，”她回答道， “在日托，早上确实有点忙”，当面试官很具同情心的问她如何一面工作一面还要顾家的时候，她就这样回答。面试官得到的信息比她预想的要多，代价不过是一顿饭。现在她掌握了足够让Kristy出局的信息，因为她必须分心来安排她的孩子和日托事项。这个结果的确是不幸，也有非法成分，但是已经无可挽回了。



　　在整个面试中，我们的言谈举止，都在接受仔细的检查。因为在饭店里面，气氛友好，会分散注意力，所以让人很容易忘记这并不是平常的社会交际。还没有开始品尝就先放了调料，或是询问面试官是否会吃他们的剩饭，这样的恐怖故事有很多。谁会犯这么明显的错误？当然不会是你，因为你对此准备充分。真正的陷阱在于谈话中不经意泄露的信息。



　　在整个用餐过程中你都应保持十足的自信和职业化。 这并不是说让你很拘谨或是不友好，而是要做你自己，锻炼自己的社交技能。这个时候你只需聆听并且做出回答，另外在面试官放松下来，愿意坦诚交流的时候，你也有机会去了解这家公司。此时不适合评论以前的公司或是同事，就算是面试官故意朝那个方向引导也是不可以的。如果你对一些讨论感到不自在，那么微笑即可，最好不要对此有所评论，设法把话题转回到工作和公司上来。



　　请记住：餐桌面试的很大一个成份是面试官要观察你在一个社交场合下的表现。饭桌礼仪很重要，如果你不是很熟悉，就应该学习一下基本的餐桌礼节。但不要太在意一个礼节上的失误，或是选错了叉子，因为可能谁也不曾注意到，但是他们总是会记住不恰当的评论或回答。



　　请记住这不是你的朋友因为喜欢你所以带你去吃午饭。这是一个商业场合，有人需要借此机会判断你是否适合他们的工作职位。面试往往都包括餐桌面试。祝您有一个好胃口！



　　一般餐桌面试小提示：



　　遵循一般的面试规则：按时到达、穿着得体、准备好谈论你的经历－－但要在嘴里没有食物时方可。



在点餐时，唯面试官马首是瞻。 如果他或她喝酒的话，方便时你也可以来一点。



　　如果是你先点菜，选择一些价格适中的饭菜。如果能让别人在你之前点菜，那么就点他们所设定的那个价位的饭菜。

　　

避免点一些拖泥带水的食物，比如意大利面，排骨，蟹或炸鸡。



记得你的饭桌礼仪。开始时将餐巾放在膝上；离开时把餐巾放在椅子上；不要把手肘放在桌上；不要吸烟；不要用手拿食物。



　　在吃饭的间隙讨论你的技能和相关问题。如果被问到问题的时候嘴里还有食物，那么等咽下去以后再做答。用眼神表示你愿意回答这个问题，面试官会明白的。



　　保持用餐速度－－不要比其他人慢或快。



跟着别人点一份甜点。如果别人不点，那就算了