浅谈对茶的感悟及认识

著名的茶文化专家寇丹老师曾说过：你爱上一个人，你可能会和他分手；你一旦爱上茶，你就永远不会和他分离。我也是一个爱茶之人，通过本次“茶文化与品味生活”课程的学习，使自己对茶又有了进一步的感悟和认识。

一、茶史

茶原本不是姓茶，是姓荼、姓槚，是神农尝百草而得之，故先为药用。经过多少人的演化、改进，去粗取精，终于形成了茶。中国唐朝是茶文化的发端，期间不但有陆羽的《茶经》问世和禅宗"吃茶去"公案的诞生，中国茶还漂洋过海到达日本，这也为以后日本茶道的演进和发展奠定了基础。

　　"茶兴于唐而盛于宋"，这种说法可能和风行宋朝的"斗茶"有关，除此之外，在宋徽宗赵佶的《大观茶论》，也记载着宋代对茶之产地、茶季、采茶、蒸压、制造、品质鉴评等发展情况。

　　在公元4-5世纪，中国茶最早传到了朝鲜（古高丽国）。到了明代嘉靖年间，中国茶文化知识开始在欧洲传播，这在威尼斯作家拉摩晓写就的一本《中国茶摘记》里有详尽的说明。明代万历年间，中国茶开始传入沙俄。明崇祯年间，英国威特斯船长专程率船从中国购买茶叶。到了清代顺治年间，中国茶开始传入到德国。十九世纪末期，中国茶叶、茶树、茶种又先后传入了印度尼西亚、印度、锡兰、乌干达、马来西亚等国……中国古代茶文化之花可谓遍地开放，在世界各地显示出不同的文化风采。于是中国这朵民族文化的奇葩一变成为世界的了，及至今日，这个世界已经变成了没有不饮茶的国家，没有不饮茶的民族"了。

二、茶分类及功效

茶是中国人的国饮，因为茶中含有多种维他命、茶素、精油、氟素等成份，有明目、清脑、利尿等功能，因此中国人相信一个常饮茶的人，必能延年益寿，而现代进步的科学也已证明茶有医学上的效用，对人体有益处，因此茶已被世界各国公认为是天然的健康饮料。 茶叶是摘取茶树嫩叶制造而成的，因为制造的方法不同，而有不同的种类和名称。制法最重要的关键在于发酵，发酵的结果，茶叶会从原来的碧绿色逐渐变红，发酵愈多，颜色愈红；而香气也会因发酵的多寡，从叶香变为花香、熟果香或麦芽糖香。不发酵茶称为绿茶，泡出来的茶汤是碧绿或绿中带黄色，具有新鲜蔬菜的香气，例如龙井、碧螺春等；全发酵茶称为红茶，泡出来的茶汤是朱红色的，具有麦芽糖的香气；而半发酵的茶，也就是乌龙茶。乌龙茶是中国的特色茶，其最具代表性的产地是台湾。乌龙茶又可分为轻发酵、中发酵及重发酵叁类，轻发酵如包种茶（清茶），以高香、清雅，汤色金黄为其特色；中发酵如铁观音、水仙、冻顶等，汤色为褐色，饮来老成持重，较偏重喉韵；而重发酵如白毫乌龙，汤色呈橘红色，具熟果香。

三、茶的冲泡

要想泡好一壶功夫茶，须注意水质、水温、茶量与茶具等要素；水质必须选用清新的软水（含矿物质较少者），切忌用硬水；水温随不同茶叶的冲泡而有所不同，对大部分的茶种而言，以接近摄氏 100 度冲泡为宜； 但绿茶类及轻发酵茶类则不宜过高，通常不宜超过 90 度；茶量的摆置亦因不同的茶种而异，从茶壶容量的四分之一到四分之叁均有可能。泡后约一分钟倒出饮用，但因茶而异，再次冲泡时间则须相对延长；至於茶具，以紫砂陶壶最佳，茶壶大小配以适宜的茶杯，杯内以白色较佳，以便於判辨汤色。

四、茶文化与内涵

茶喝得久了，便慢慢地感悟到，人生如茶，品茶如品人生。

高山云雾出好茶，清泉活水泡好茶，饮茶不仅是一个物质过程，而是一个精神享受、精神陶冶、直觉体悟的过程，在茶事之中精行俭德，进行自我修养，陶冶情操，养成茶人品格。茶适应了“淡泊以明志，宁静而致远”的性格和追求，使人产生一种神清气爽、心平气和的心境。

儒家提倡在人与自我的关系上必须节制而不放纵；在人与自然的关系上表现为亲和自然，保护自然；在人与人、人与社会的关系上倡导“礼之用、和为贵”。佛教中的和提倡“相敬爱，无相憎嫉”，并强调“言色相和”。道家追求“天人合一，物我两忘”，这种“和”表达了人们崇尚自然、热爱生命、追求真善美的理念。茶，得天地之精华，钟山川之灵秀，具有“清和”的本性。采茶的时间、煮茶的火候、茶汤的浓淡、水质的优劣、茶具的精简以及品茶环境的自然与和谐等，无一不体现出“和美”的自然法则。 “和”是规范人伦关系和人际关系的价值尺度。中国茶文化对于“和”精神，主要表现在客来敬茶，以礼待人，和诚处世，互敬互重，互助互勉等。在人际关系的处理上，诚信、宽厚、仁爱待人是为了“和”；遇到矛盾时，求大同、存小异，这是一种“和”；在激烈的竞争中，坚持平等、公开、公正的原则，也是一种“和”；对待纷繁、浮躁的世俗生活，要求平心静气，则是另一种“和”。

崇俭，就是倡导勤俭、朴实、清廉的个人思想品德与社会道德风尚。以茶崇俭、以俭育德，既是中国茶道精神的精义，也是茶文化关于人的人生价值的重要思想内容。茶在守操、养廉、雅志、励节等方面的作用被历代茶人所祟尚。以茶崇俭，以俭育德，茶是人们寄托感情的媒介，也是历代茶人爱国忧民的情结的载体。

贵真，就是讲求人与自然的亲和，追求真善美的统一。这既是中国茶道的核心内容，也是传统茶文化的魅力所在，同时也是茶人对人生价值的最终追求。中国传统茶文化讲究茶的真，包括了荼的自然本性之真、品茶的环境之真和人的性情之真。第一，茶的自然本性之真。茶叶是天涵地载人育的灵芽，其天然性质为清纯、淡雅、质朴。人们对茶的发现、利用和享受，既有感观上的真香、真味，也有精神上的真性、真趣。茶，由最初的药用到生活中的享用，由提神醒脑的天然功用到致清导和的精神作用。由自然的茶品到社会的人品，这种渐进的认识、升化过程，不仅表现出了人对自然的认识历程，而且也反映出了人与自然高度契合、和谐统一的过程。第二，品茶的环境之真。人们品茶，还须要有适宜的环境、氛围和时间。历代文人雅士选择茶境时，离不开松、竹、梅、兰与琴、棋、书、画等。这些既是人与自然沟通时，对“真”的追求，也是人文精神与自然精神交相涵摄时，对美的感悟。第三、茶人的性情之真。自然环境与人的心境和谐一致，人就能真正地放松自己，进入忘我的境界，达到修身养性，品味人生的目的。

静夜独坐静思，清苦的茶汁幽香四溢，唇齿留香，从一片茶叶可品尝出山川风景与大自然的精神，清除烦恼，品味出茶外的许多人生韵味，心灵复归平静。品茶生活成为人生旅途的“绿色栖所”：茶香飘处，收敛奢欲，洗心涤烦，振作向上，消除情乏，自我整合，人伦和谐，其乐融融。